カカオ豆から作る本当の手作りチョコ

Tag: チョコレート グルメ カカオ
 これこそ真の手作りチョコ!
 パートナーが「カカオ豆から作るチョコレート」に挑戦しました。
 今回使用したキットです。
カカオ豆からチョコ

 説明書とカカオ豆とチョコレート型です。豆は2袋付いていて、付属の型で2回分です。失敗してももう一回作れますよ。


 これがカカオ豆。
カカオ豆からチョコ


 これをフライパンなどで煎ってカリカリにします。今回はオーブンを使用。
カカオ豆からチョコ


 カリカリになると皮が簡単にむけました。
カカオ豆からチョコ


 皮をむいた豆をすり鉢に入れます。
カカオ豆からチョコ


 ひたすらすって細かい粉にします。
カカオ豆からチョコ


 粉になりました。
カカオ豆からチョコ


 これをすり鉢ごと湯煎します。このとき絶対に水が入らないようにします。水が入ったら失敗です。
カカオ豆からチョコ


 温めながらすっていると、だんだんベタベタしてきます。
カカオ豆からチョコ


 チョコレートっぽくなるまでひたすらすります。温度が下がったら湯煎して温め直します。このすりにいかに時間をかけるかが、なめらかなチョコにするために必要なことです。
これは1時間ほどすった状態。
カカオ豆からチョコ


 砂糖を加えてさらにすります。いったん温度が下がるので温めてまたすります。チョコが固まらないようにときどき湯煎しながらすり続けます。
カカオ豆からチョコ


 チョコレートメーカーではこのすりに数時間かけるそうですよ!ここががんばりどころです。ここがなめらかなチョコへの道です。ひたすらすりこぎを動かし続けます。
 ある意味腕力勝負です
カカオ豆からチョコ


 チョコらしくなったところで(数時間頑張っても良し、妥協しても良し)、型に入れます。
カカオ豆からチョコ


 冷蔵庫で冷やしてできあがり。手作りチョコ完成!
カカオ豆からチョコ


 今回使ったキットのメーカーです。
カカオ豆からチョコ
 今回はちょっとすりが頑張りきれなくて(なにしろ腕が痛くなります)、ざらついた食感になってしまいました。
 もう一袋あるので、次はすりに数時間かけて頑張ります!
 みなさんも本当の手作りチョコ、どうですか?

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