割烹料亭 銀座 下鴨茶寮 東のはなれ

Tag: グルメ 下鴨茶寮 東京 カバの旅
 東京観光の最終日はちょっと贅沢なランチです。
 東急プラザ銀座 11Fにある下鴨茶寮で昼懐石を予約しました。京都のお店が東京に出店したものです。
 最初はシャンパンで。
下鴨茶寮
2016/12/24 12:27:19
PENTAX K3,FA31mm F1.8 Limted


 きれいなグラスです。
下鴨茶寮

 器も美しく,お料理を鑑賞してしまいました。


 一品目は長芋を揚げた椀物です。 
下鴨茶寮


 ゆず椀にフグのサラダ。フグ皮と水菜が和えられた上にフグがのってジュレがかかっています。
下鴨茶寮


 上から鴨,金時人参のおかか和え,コロッケ?
サバ寿司を大根で包んであります。ゴマ和え,卵,黒豆。
下鴨茶寮


 タラバガニのすり流し。銀色の器がまた素敵。
下鴨茶寮



 この自家製キャビアは静岡県浜松市の春野町で養殖したものだそうです。
チョウザメ養殖場「ハルノキャビアバレー」のキャビア。
春野町で働いていたこともあるので懐かしいな。キャビアはしょっぱいだけものもの多いのですが,これは美味しかったです。春野町は山深く人口も減っています。新たな産業で頑張ってます。
 サワラと大間のマグロのお造り。脂ののったマグロだからと細かな隠し包丁が入っていて本当に美味しかった。
下鴨茶寮

ぶりの焼き物。叩き長いもがのっています。
キンカンも丁寧に種が取られていました。
下鴨茶寮


 聖護院大根の鴨味噌かけ。面取り包丁がまたきれいなのです。
器が美しい。
下鴨茶寮


 ゴボウと牛肉のしぐれ煮のご飯。目の前の土鍋で炊いて下さいました。ご飯はおかわりできますよ。
下鴨茶寮



バニラ小豆アイス。
下鴨茶寮



 最後はチョコ羊羹。チョコにゆずが爽やかでした。包丁で直接ゆず皮をこすってすり下ろす技に見とれてしまいました。
下鴨茶寮



 高層ビルの上ですから見晴らし抜群ですね。ディナーなら夜景も楽しめそうです。
下鴨茶寮



 実はカバと下鴨茶寮の取締役の野口さんとは古い知り合いなんです。わざわざ訪ねてくれて十数年ぶりの再会でした。
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総料理長の本山さんです。
下鴨茶寮


 今度は京都の店にも行ってみたいです。

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